การจัดการสต็อกวัตถุดิบ

คู่มือการใช้งานระบบจัดการสต็อกในชีวิตประจำวัน

ภาพรวม

การจัดการสต็อกที่ดี = ลดต้นทุน + เพิ่มกำไร

หน้าที่หลัก:

• ✅ บันทึกการรับสต็อก
• ✅ บันทึกการเบิกใช้
• ✅ ตรวจนับสต็อกประจำ
• ✅ ดูสต็อกคงเหลือ

---

การรับสต็อก (วันที่ซื้อของ)

เมื่อของมาถึงร้าน

1. ไปที่ สต็อก > รับสต็อก
2. คลิก + บันทึกการรับ
3. สแกนบาร์โค้ด หรือ เลือกสต็อกด้วยมือ
4. กรอกข้อมูล:

สต็อก: เนื้อหมู
จำนวน: 10 kg
ราคารวม: 2,000 บาท
ผู้จำหน่าย: ตลาดสด
เลขที่ใบส่งของ: #12345
วันหมดอายุ: 15/01/2026

1. ถ่ายรูปใบส่งของ (Optional)
2. คลิก บันทึก

เช็คของที่รับเข้ามา

ก่อนบันทึก ควรตรวจสอบ:

• ปริมาณตรงตามที่สั่ง
• คุณภาพดี ไม่เสีย
• ราคาถูกต้อง
• วันหมดอายุยังไกล

---

การเบิกสต็อก (เวลาทำอาหาร)

วิธีที่ 1: เบิกอัตโนมัติ (แนะนำ)

เมื่อขายเมนูอาหาร ระบบจะ:

• เบิกสต็อกอัตโนมัติ ตามสูตรที่ตั้งไว้
• ลดจำนวนสต็อกทันที
• ไม่ต้องบันทึกด้วยตัวเอง

ตัวอย่าง:

ขาย: ข้าวผัดกุ้ง 1 จาน

ระบบเบิกอัตโนมัติ:
- ข้าว: 0.2 kg
- กุ้ง: 0.1 kg
- ไข่: 1 ฟอง
- น้ำมัน: 0.05 L

วิธีที่ 2: เบิกด้วยตัวเอง

สำหรับการใช้งานอื่นๆ:

1. ไปที่ สต็อก > เบิกสต็อก
2. คลิก + บันทึกการเบิก
3. เลือกสต็อก
4. กรอกจำนวน
5. เลือกเหตุผล:
   • ใช้ทำอาหาร
   • วัตถุดิบเสีย
   • สูญหาย
   • ทดสอบเมนูใหม่
6. คลิก บันทึก

---

การตรวจนับสต็อก

ตารางการตรวจนับแนะนำ

วิธีตรวจนับ

ช่วงเวลา: ปิดร้านหรือก่อนเปิดร้าน

1. ไปที่ สต็อก > ตรวจนับ
2. คลิก + เริ่มตรวจนับ
3. ระบบแสดงรายการสต็อกทั้งหมด
4. นับจริงและกรอกจำนวน

ตัวอย่าง:

สต็อก: เนื้อหมู

ในระบบ:      8.5 kg
นับได้จริง:   8.0 kg
ผลต่าง:      -0.5 kg ⚠️

เหตุผล: [กรอกเหตุผล เช่น "ตัดส่วนไขมันทิ้ง"]

1. กรอกเหตุผลสำหรับทุกรายการที่ผลต่างเกิน 5%
2. คลิก บันทึกผลการตรวจนับ

การวิเคราะห์ผลต่าง

ถ้าผลต่างมาก อาจเกิดจาก:

• ❌ ลืมบันทึกการรับสต็อก
• ❌ ลืมบันทึกการเบิก
• ❌ วัตถุดิบเสีย
• ❌ การสูญหาย/ขโมย
• ❌ สูตรอาหารไม่ตรงจริง

---

การดูสต็อกคงเหลือ

หน้าจอหลัก

ไปที่ สต็อก > สต็อกคงเหลือ

แสดงข้อมูล:

┌────────────────────────────────────────┐
│ เนื้อหมู                               │
│ คงเหลือ: 8.0 kg         ⚠️ ต่ำกว่า 10  │
│ มูลค่า: 1,600 บาท                      │
│ หมดอายุ: 15/01/2026 (อีก 8 วัน)       │
│ [สั่งซื้อเพิ่ม]                         │
└────────────────────────────────────────┘

การเรียงลำดับ

เรียงตาม:

• ชื่อ A-Z
• จำนวนน้อย → มาก
• ใกล้หมดอายุ
• มูลค่ามาก → น้อย

ค้นหาสต็อก

• พิมพ์ชื่อสต็อก
• สแกนบาร์โค้ด
• กรองตามหมวดหมู่

---

การแจ้งเตือน

ตั้งค่าการแจ้งเตือน

1. ไปที่ ตั้งค่า > การแจ้งเตือนสต็อก
2. เปิดใช้งาน:
   • ✅ สต็อกต่ำกว่าขั้นต่ำ
   • ✅ ใกล้หมดอายุ (7 วัน)
   • ✅ หมดอายุแล้ว
3. เลือกช่องทาง:
   • ในระบบ
   • อีเมล
   • LINE Notify

ตัวอย่างการแจ้งเตือน

🔔 แจ้งเตือนสต็อก

⚠️ สต็อกต่ำกว่าขั้นต่ำ:
- เนื้อหมู: 8 kg (ขั้นต่ำ 10 kg)
- ไข่ไก่: 20 ฟอง (ขั้นต่ำ 30 ฟอง)

⏰ ใกล้หมดอายุ:
- นมสด: หมดอายุ 10/01/2026 (อีก 3 วัน)

---

สั่งซื้อสต็อก

รายการสั่งซื้อ

1. ไปที่ สต็อก > สั่งซื้อ
2. ระบบแนะนำรายการที่ควรสั่ง:

แนะนำสั่งซื้อ:

เนื้อหมู
- คงเหลือ: 8 kg
- ใช้เฉลี่ย: 5 kg/วัน
- จะหมดใน: 2 วัน
- แนะนำสั่ง: 20 kg ✅

1. ปรับจำนวนตามต้องการ
2. คลิก สร้างใบสั่งซื้อ
3. ส่งให้ผู้จำหน่าย (พิมพ์ หรือ ส่ง Email)

---

เคล็ดลับการจัดการสต็อก

FIFO (First In, First Out)

ของที่มาก่อน ใช้ก่อน:

• ✅ จัดเรียงของในตู้เย็น
• ✅ ติดสติ๊กเกอร์วันที่รับ
• ✅ หยิบของด้านหน้าก่อน

ลดการสูญเสีย

• ✅ สั่งพอดีกับการใช้
• ✅ เก็บรักษาให้ถูกวิธี
• ✅ ตรวจนับสม่ำเสมอ
• ✅ ใช้ของที่ใกล้หมดอายุก่อน

---

เรียนรู้เพิ่มเติม

• การจัดการสต็อก
• รายงานและสถิติ